对于秋田县沿岸地区的人民来说日本叉牙鱼基本上就是每天餐桌上的菜色，像是用发酵后的叉牙鱼汁做成的火锅、与贝类一起烧烤、炖煮、抹上盐后烧烤、酱烤串鱼片、用盐腌制、风干、寿司（叉牙鱼寿司）等等，大家为了能够一次吃到很多叉牙鱼，可说是在料理方面下尽功夫。再者，由于一次会捕获很多日本叉牙鱼，因为吃不完所以作为加工食品的饮食文化相对发达；至于保存时间并不好的生鱼片吃法，在此反而没有这个习惯。在男鹿每年除夕之夜（以前是在正月十五日）为了提供给到各家拜访的生剥鬼们餐点，称为「生剥鬼膳」，通常都会使用日本叉牙鱼来制作料理；由此可见秋田与日本叉牙鱼之间的关联之深。日本叉牙鱼在公元2002年12月6日时成为了秋田县的县鱼，并于公元2005年4月1日成为男鹿市的市鱼。
生剥鬼膳（文章右侧）
发酵后的叉牙鱼汁做成的火锅（文章中上排照片左）
用酱油腌制（上排中）
叉牙鱼寿司（上排右）
风干（文章中下排照片左）
抹上盐后烧烤（下排中）
炖煮（下排右）
要是说到叉牙鱼的地道料理，就会让人想起渔夫料理。不分昼夜在工作的渔夫们，拿出大锅准备做叉牙鱼火锅或是拿出大网架在炉灶上将叉牙鱼烤来吃。至于问到真正美味的叉牙鱼料理又是什么？想必是和家族一起围在餐桌享用的叉牙鱼料理吧！
发酵后的咸鱼汁（shotturu）
咸鱼汁最初起源于江户时代初期名为「大门助右卫门」的人为了自家使用而制作（位于现在的秋田市新屋地区）。因为只透过叉牙鱼和盐巴做出来的咸鱼汁，所以一开始称为「咸汁(siojiru)」，但渐渐的被地方口音改变而成为「shotturu」。
男鹿咸鱼汁炒面（右上方的照片）
平成21年(公元2009年)1月，男鹿市商工会成立了咸鱼汁利用促进协议会，作为咸鱼汁新的使用方法以及地方振兴，而发明了新的在地美食「男鹿咸鱼汁炒面」，并开始贩卖。
咸鱼汁的制作方式
一、将日本叉牙鱼与盐巴一起腌制。
二、定期搅拌。
三、静置2~3年。
四、最后确认。
五、利用滤布过滤后，咸鱼汁就完成了。
展示赞助：诸井酿造（男鹿市）
